Durante questa pausa dal pubblicare ricette causa studio, non sono rimasto con le mani in mano; anzi ho continuato a raccogliere e sperimentare nuove ricette da proporvi. Ufficialmente “Una noce di burro” riaprirà i battenti da metà luglio.
Nel frattempo provate tutte quelle già presenti e pubblicizzate il blog ad amici e parenti. Stay tuned!
Mi scuso per la mancanza di ricette in questi giorni ma sono nel periodo esami e purtroppo ho poco tempo sia per cucinare che per scrivere ricette. Presto mi farò perdonare con qualche ricetta speciale.
Grazie a tutti dell’attenzione e ricordate… Buon appetito!!
Le frittelle di castagne sono un dolce rustico, tipico della stagione autunnale. Ottime per chi non ama i dolci cremosi e troppo zuccherati.
Setacciate la farina di castagne ed aggiungete l’acqua calda in cui avrete disciolto il sale ed il lievito. Mescolate sino ad ottenere una crema densa e fluida.
Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta per una decina di minuti. Scolate ed asciugate l’uvetta, dopodichè aggiungetela alla crema di castagne. Unite anche i pinoli ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.
In una padella antiaderente, mettete poco olio di arachide (meno di mezzo cm) e fatelo scaldare. Quando sarà caldo (controllate che si a temperatura mettendo un pochino di impasto), mettete 4-5 cucchiaiate di impasto e fatele friggere a fuoco dolce fino a doratura di entrambi i lati.
Una volta cotte, fatele asciugare e servitele spolverizzate di zucchero a velo (oppure miele).
Potete anche cuocerle in forno a 200° oppure sulla piastra per crepes, ovviamente il risultato non sarà lo stesso! Ma quando la linea chiama…
Buon appetito!!
Il coniglio alla ligure è un piatto della mia tradizione, preparato principalmente nel savonese. E’ molto semplice da fare ma molto saporito grazie ai pinoli ed alle olive, rigorosamente taggiasche, che esaltano il gusto della carne di coniglio.
Tagliate il coniglio a bocconcini e rimuovete, se presenti, la testa e le interiora.
In una padella molto capiente mettete un filo d’olio e fateci rosolare lo scalogno, dopodichè aggiungete i pezzetti di coniglio e rosolateli su tutti i lati. Aggiungete l’alloro, la maggiorana ed il rosmarino tritato e fate cuocere fino a quando il coniglio non sarà “colorato”.
Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciatelo sfumare completamente. Unite abbondanti olive taggiasche (meglio se denocciolate) e 2 manciate di pinoli.
Amalgamate bene gli ingredienti, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e un quarto, aggiungendo mestolate di brodo caldo di tanto in tanto.
Alla fine della cottura il coniglio dovrà risultare tenero, tanto da staccarsi dalle ossa.
In alcune varianti, viene arricchito con un cucchiaio di miele; io lo proferisco nel modo tradizionale ma potete provare.
Buon appetito!!
Con la pasta sfoglia si possono realizzare un’infinità di ricette, sia dolci che salate. Io vi propongo dei deliziosi cornetti ripieni di Nutella e crema pasticcera e dei torcetti ricoperti di zucchero. Sono molto semplici e nessuno potrà resistere alla tentazione.
Prendete una pasta sfoglia acquistata, oppure fatela seguendo la ricetta che trovate qui. Una volta stesa, ritagliate dei lunghi triangoli isosceli e sulla base mettete un cucchiaino di Nutella oppure crema pasticcera, seguendo la ricetta che trovate qui.
Arrotolate il triangolo su se stesso, facendo attenzione a non far uscire il ripieno, e piegate le punte verso l’interno in modo da dargli la tipica forma del cornetto. Spennellateli con del rosso d’uovo, mettete un pò di zucchero semolato in cima ed infornate i cornetti a 180° in forno statico preriscaldato, fino a doratura.
In alternativa potete fare dei torcetti: tagliate delle striscioline di pasta ed arrotolatele a spirale; spennellateli con il rosso d’uovo e ricopriteli completamente di zucchero semolato. Infornate anche i torcetti a 180° sino a doratura.
Una volta cotti fateli raffreddare su di una gratella in modo che risultino friabili. Ideali per accompagnare un bel thé caldo.
Buon appetito!!
La quiche è una tipica torta salata francese a base di pasta sfoglia, ripiena solitamente di uova con l’aggiunta di molti altri ingredienti a scelta; infatti spesso viene chiamata svuota-frigo. La prima che vi propongo è quella ai porri e parmigiano.
In una padella, fate rosolare con un filo d’olio i porri tagliati a rondelle. Una volta rosolati, aggiungete un bicchiere d’acqua e fateli stufare sino a quando l’acqua non sarà del tutto evaporata. Salate e lasciate raffreddare i porri.
In una ciotola, rompete le uova e sbattetele con abbondante parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la panna da cucina ed una spolverata di pepe e noce moscata. Unite i porri ormai freddi alle uova ed amalgamate bene il tutto.
Disponete la pasta sfoglia (una già pronta di ottima marca oppure potete preparala con la ricetta che trovate qui) in una teglia rotonda coperta di carta forno e versateci il composto di uova e porri.
Coprite con altro parmigiano grattugiato oppure a scaglie ed infornate a 180° per 40 minuti, fino a doratura della superficie.
Gustate la quiche ai porri tiepida oppure fredda, come antipasto o aperitivo.
Buon appetito!!
La pasta alla norma è un tipico primo piatto siciliano a base di melanzane fritte. Una volta pronta va servita rigorosamente con abbondante ricotta salata e qualche fogliolina di basilico.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di abbastanza sottili. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e pressatele con un peso in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Mentre le melanzane spurgano per circa 1 ora, fate soffriggere in una padella lo scalogno con un filo d’olio; dopodichè aggiungete la passata. Fate restringere la salsa, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Una volta passata l’ora, lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugatele con un panno. Friggetele in olio di oliva fino a doratura. Una volta fritte, asciugatele dall’olio in eccesso ed aggiungetele al sugo tagliate a striscioline (magari tenetene qualcuna intera per la guarnizione).
Cuocete la pasta che desiderate in abbondante acqua salata e, una volta cotta, aggiungetela al sugo di melanzane. Amalgamate ben tutti gli ingredienti e servite la pasta alla norma con una abbondante grattugiata di ricotta salata, qualche melanzana intera che avete tenuto da parte e 2 foglioline di basilico fresco.
Buon appetito!!
Mi ero sempre ripromesso che non avrei mai fatto in casa, o pubblicato sul blog, la pasta sfoglia a causa della sua lunga lavorazione e della reperibilità a buon mercato di quelle già pronte (Giovanni Rana e Buitoni le migliori).
Ma poi giro sul web e trovo una pasta sfoglia “veloce” e facile da fare, sono rimasto molto colpito ed ho subito pensato di farla. Il procedimento potrà sembrarvi lungo anche in questo caso, ma invece sarà circa 3 volte inferiore a quello tradizionale.
Ecco a voi la pasta sfoglia alla ricotta!
In una ciotola capiente mettete il burro, la ricotta ed il pizzico di sale. Con la forchetta amalgamate tutti gli ingredienti in modo da formare un composto sabbioso.
Unite la farina ed amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con la forchetta; dopodichè formate un panetto impastando con le mani. Mettete il panetto nella carta trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore (anche 8-10 ore vanno bene).
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta a formare un grande rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Ora procedete con le pieghe:
Stendete immediatamente la sfoglia a formare il rettangolo delle stesse dimensioni di quello precedente e ripetete il procedimento delle pieghe. Ripete per una terza volta il passaggio.
Mettete la sfoglia piegata in 3 nel frigorifero, coperta da pellicola trasparente, e lasciatela riposare per circa mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta ed usatela per tutte le preparazioni che desiderate, sia dolci che salate.
Potete usare questa pasta sfoglia per croissant, fagottini al cioccolato, quiche varie, strudel e salatini per le feste. Io l’ho usata per fare delle piccole brioche ripiene di Nutella, crema pasticcera e qualche torcetto ricoperto di zucchero.
Buon appetito!!
I bignè alla crema sono i pasticcini più comuni che potrete trovare in una qualsiasi pasticceria italiana e non. Ne esistono di vari tipi: da quelli ripieni di crema al pistacchio a quelli con zabajone; oppure ricoperti di glassa o semplice cioccolato fondente.
Noi faremo i più comuni, quelli ripieni di crema pasticcera e ricoperti da cioccolato fondente. Vediamo insieme tutti i passaggi.
In un pentolino mettete l’acqua con il burro, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Non appena inizierà a bollire, togliete il pentolino dal fuoco ed incorporate la farina setacciata; mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il pentolino sul fuoco molto basso e mescolate continuamente. Quando l’impasto sarà morbido, omogeneo e si staccherà dalle pareti del pentolino allora sarà pronto.
Raffreddate il composto rapidamente (mettete il pentolino sotto l’acqua fredda) e con uno sbattitore elettrico, oppure una planetaria, incorporate le uova una alla volta.
Quando l’impasto sarà liscio e “formerà il nastro”, sarà pronto per essere messo in una sac à poche con bocchetta liscia. Su di una carta da forno formate dei bignè di varie dimensioni ed infornateli in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti e per altri 10 minuti a 180°. Lasciateli riposare in forno aperto per farli asciugare.
Mentre i bignè raffredderanno completamente, preparate la crema pasticcera con il procedimento che trovate qui, facendola leggermente più densa. Quando i bignè saranno completamente raffreddati, mettete la crema in una sac à poche e riempiteli dal fondo.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettete un piccola quantità in cima ai bignè aiutandovi con un cucchiaino. Lasciate indurire il cioccolato in frigorifero e servite i vostri bignè alla crema.
Buon appetito!!
Queste polpettine sono un antipasto a base di merluzzo, ideali per aprire un pranzo a base di pesce. Sono molto saporite grazie all’aggiunta di erbette aromatiche quali timo (ideale per piatti a base di pesce) e prezzemolo.
Private il merluzzo da tutte le lische e tritatelo in un mixer con la mollica di pane ed un mazzetto di prezzemolo.
In una ciotola mettete il merluzzo tritato con il pane, le foglioline di timo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata e le 2 uova. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale e pepe.
Con l’impasto, formate delle piccole palline aiutandovi con le mani, passatele nella farina e rimuovete quella in eccesso. In una padella, fate scaldare abbondante olio di semi di arachide e, quando sarà circa sui 180°, friggete le polpettine poche alla volta, fino a quando non saranno dorate.
Scolate le polpettine ed asciugatele dall’olio in eccesso. Servitele tiepide su di un letto di insalata oppure accompagnate da un ottimo purè di patate.
Potete aggiungere degli scampi oppure sostituire il merluzzo con del nasello o platessa. Potete cuocere le polpettine anche in forno statico preriscaldato a 180° sino a doratura.
Buon appetito!!
Una Noce di Burro 