Popettine di merluzzo

Queste polpettine sono un antipasto a base di merluzzo, ideali per aprire un pranzo a base di pesce. Sono molto saporite grazie all’aggiunta di erbette aromatiche quali timo (ideale per piatti a base di pesce) e prezzemolo.

 

Ingredienti (circa 40 polpettine):

• 500g di merluzzo
• 60g di mollica di pane
• 2 uova
• 50g di parmigiano grattugiato
• timo q.b.
• prezzemolo q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• farina q.b.
• olio di semi di arachidi q.b.

 

Procedimento:

Private il merluzzo da tutte le lische e tritatelo in un mixer con la mollica di pane ed un mazzetto di prezzemolo.

In una ciotola mettete il merluzzo tritato con il pane, le foglioline di timo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata e le 2 uova. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale e pepe.

Con l’impasto, formate delle piccole palline aiutandovi con le mani, passatele nella farina e rimuovete quella in eccesso. In una padella, fate scaldare abbondante olio di semi di arachide e, quando sarà circa sui 180°, friggete le polpettine poche alla volta, fino a quando non saranno dorate.

Scolate le polpettine ed asciugatele dall’olio in eccesso. Servitele tiepide su di un letto di insalata oppure accompagnate da un ottimo purè di patate.

 

Consiglio:

Potete aggiungere degli scampi oppure sostituire il merluzzo con del nasello o platessa. Potete cuocere le polpettine anche in forno statico preriscaldato a 180° sino a doratura.

 

Buon appetito!!

 

Spinaci alla romana

Gli spinaci alla romana sono un tipico contorno laziale, che potrete trovare su tutte le tavole della zona sud di Roma, per esempio Genzano.

Sono dei semplici spinaci al burro, ma arricchiti dal sapore forte dei pinoli e dalla dolcezza dell’uvetta.

Ingredienti (4 persone circa):

• 1kg di spinaci freschi
• 100g di pinoli
• 100g di burro
• 80g di uvetta
• sale q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo l’uvetta, in una ciotola con acqua tiepida, per circa mezz’ora e lavate gli spinaci sotto acqua fresca corrente.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente ed aggiungete gli spinaci, ben scolati ed asciutti. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate appassire gli spinaci a fuoco moderato per qualche minuto, col coperchio in modo che il vapore completi la cottura.

Scolate e strizzate l’uvetta; unitela agli spinaci, aggiungete anche i pinoli. Mescolate bene per un paio di minuti, in modo che gli spinaci si insaporiscano per bene. Serviteli ben caldi, come accompagnamento per vari piatti di carne.

Consiglio:

Se non vi piace l’uvetta, potete sostituirla con delle olive taggiasche denocciolate. Ovviamente in questo caso non sarà più l’originale alla romana.

Buon appetito!!

Patate duchessa

Le patate duchessa sono un fantastico contorno, molto facile e veloce da preparare, dove l’impasto ricorda molto quello base del gateau di patate.

Si possono servire anche come antipasto o durante un aperitivo e vi assicuro che andranno via in un attimo!  Su di un letto di rucola fresca oppure accanto ad un arrosto sono l’ideale.

Ingredienti (circa 30 pezzi):

• 500g di papate
• 2 tuorli
• 50g di burro
• 80g di parmigiano grattugiato
• pepe q.b.
• sale q.b.
• noce mscata q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in acqua salata. Dopo circa 40 minuti saranno cotte quindi scolatele, pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente (se usate uno schiaccia-patate non servirà togliere la buccia).

Aggiungete il burro in pezzetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed un grande pizzico di noce moscata e pepe. Amalgamate il tutto ed infine aggiungete i 2 tuorli; rimescolate per ottenere un composto omogeno.

Versate il contenuto della ciotola in una sac-à-poche, con bocchetta grande a stella (va bene anche una pistola sparabiscotti), e su di una teglia rivestita di carta forno formate dei ciuffetti di composto.

Una volta riempita la leccarda, infornatela a 200° in forno preriscaldato per circa 18-20 minuti (dovranno formare una crosticina dorata sulle increspature). Una volta cotte fatele riposare, nel forno spento con lo sportello aperto, per 5-10 minuti prima di servirle.

Buon appetito!!

Pomodorini confit

I confit sono semplicissimi pomodorini caramellati in forno e sono l’ideale per aprire un pranzo oppure condire e decorare un piatto (per esempio di pesce). Sono molto semplici e veloci da fare ma richiedono 2 ore di cottura al forno, con temperatura bassa. In genere, quando si preparano, è meglio farne una quantità abbondante perchè, se non si usano tutti, si possono conservare sott’olio.

Ingredienti (per mezzo kg d pomodorini):

• 500g Pomodorini tipo ciliegino
• timo q.b.
• basilico secco q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b
• sale q.b.
• pepe q.b.
• origano q.b.
• zucchero q.b.

Procedimento:

Lavate con acqua corrente ed asciugate i pomodorini. Disponeteli su di un tagliere e tagliate tutti i pomodorini a metà.

Rivestite una teglia di carta forno e disponete tutti i pomodorini con il taglio verso l’alto. Per ogni pomodorino mettete un pizzichino di sale, pepe, timo, basilico secco, origano, zucchero ed, infine, versateci sopra un filo d’olio. Infornate in forno statico preriscladato a 140° per 2 ore, fino a quando non saranno leggermente abbrustoliti.

Fateli raffreddare ed avrete un fantastico aperitivo, oppure un condimento per vari tipi di piatti.

Consiglio:

Quelli avanzati potete conservarli in frigo per un paio di giorni, oppure per più tempo se li mettete sott’olio.

Buon appetito!!

Insalata di patate mediterranea

L’insalata di patate mediterranea è un contorno facile e veloce da fare. Ricorda molto l’estate per i suoi ingredienti e la sua freschezza ma è un piatto che si può gustare tutto l’anno. Intoltre è molto comodo perchè può essere preparato molto tempo prima e conservato in frigo.

Ovviamente ci sono molte varianti a seconda dei gusti e di quello che si trova nel frigo, ma io vi voglio proporre la classica con pochi (ma eccezzionali) ingredienti.

Ingredienti (circa 4 persone):

• 800g di patate medie
• 15/20 olive taggiasche denocciolate
• 8/10 pomodorini tipo ciliegino
• 200g tonno sott’olio sgocciolato
• prezzemolo q.b.
• sale q.b
• pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele a lessare in acqua salata per circa 30/35 minuti.

Scolatele e, dopo averle sbucciate con il coltello, lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzetti non troppo grandi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi di nuovo a metà. Sgocciolate il tonno sott’oli e tagliatelo a pezzetti piccoli, dopodichè unitelo alle patate.

Aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche, il prezzemolo tritato finemente e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene ma facendo attenzione a non disfare le patate. Servitelo con un filo d’olio extravergine e magari (se la trovate) una fogliolina di basilico.

Ecco che la fresca e sfiziosa insalata di patate mediterranea è pronta.

Buon appetito!!